王者赤霞珠与王后梅洛

王者赤霞珠与王后梅洛

王者赤霞珠与王后梅洛，梅洛和赤霞珠都是世界各地最常见的深色酿酒葡萄品种,而且都起源于法国,但实际上梅洛和赤霞珠的区别是非常明显的，下面一起了解王者赤霞珠与王后梅洛

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王者赤霞珠与王后梅洛

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梅洛和赤霞珠所酿造的葡萄酒无疑是北美市场最受欢迎红葡萄酒，但人们并不知道这两个葡萄品种的不同，或者说为什么人们会青睐其中的一个而不选择另一个，下面我们来看一下答案吧。

显而易见，这两种葡萄所酿造的葡萄酒都是非常容易与食物搭配的，尤其是肉类，但他们又有自己的特色，这就使得这两种葡萄品种调配的时候可以各取所长，这就是波尔多混酿葡萄酒。

梅洛和赤霞珠原产自波尔多，并且快速占领了这个著名产区，在基隆河的左右两边又分别以赤霞珠为主和以梅洛为主。那人们是怎么决定在哪边种植什么呢？当这些葡萄一开始种植的时候，人们觉得河的左岸更适合种植赤霞珠，所以现在这里主要种植的葡萄品种就是赤霞珠。

那么，在左岸波尔多红葡萄酒调配中，赤霞珠也占到主要部分，左岸波尔多的风格也就建立起来。生活在右岸的酿酒人觉得他们的土地更适合种植梅洛，所以他们就主要种植梅洛，以梅洛为主的右岸风格也就建立起来。

所以，如果你更喜欢赤霞珠或者梅洛，只要在选购葡萄酒的时候选购左岸或者右岸的红葡萄酒就好了。

梅洛也被称为“小黑鸟”，是相比赤霞珠更柔和的葡萄品种。通常被描述为带有巧克力与樱桃的风味，与奶酪汉堡或者牛排薯条搭配的时候有绝佳表现。梅洛尤以“适饮”而闻名，一款梅洛为主的葡萄酒，在年轻的时候尝起来果香充裕而美味，很多酿酒师都非常喜欢梅洛。

赤霞珠显得更加老派，更加有力量。赤霞珠含有大量的单宁，也就意味着以赤霞珠为主酿造的葡萄酒会让人感觉干涩，饱满而有力量，这也就是通常人们说的“骨架”，也就足以满足与“大餐”搭配时需要的口感和力量，例如与猪肉为主的菜式。

赤霞珠这个葡萄品种是非常值得陈年的，酿酒师们通常会说以赤霞珠为主酿造的葡萄酒，需要长时间的瓶中陈年，因为年轻时候的葡萄酒会显得苦涩。

另外一种让葡萄酒口感变得柔和的是醒酒，在醒酒器中醒酒30分钟，让氧气柔化葡萄酒中的单宁。没有哪一种葡萄比另一种更好，它们只是各具特色，正是它们的独特性使其美味且受欢迎。

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赤霞珠，葡萄酒世界的国王

赤霞珠Cabernet Sauvignon

几乎世界上每一个生产葡萄酒的国家，都会有赤霞珠的存在，它就像葡萄酒世界的国王一样。这个起源于法国波尔多的古老品种，因为气候和地质的不同，会产生很大区别——旧世界国家的赤霞珠葡萄酒多为不同品种调配而成的酒，而新世界国家为了表现其特性，会特别生产一些单一品种的赤霞珠葡萄酒。

赤霞珠酿造的葡萄酒颜色较深、单宁和酸度强劲。赤霞珠带有黑色水果（黑加仑、黑樱桃）的典型香气，经常伴有植物性香气（青椒、薄荷）。因为赤霞珠是一个不易成熟的葡萄品种，因此不同的气候会带来不同的风格。

低成熟度的赤霞珠酿造出来的`酒带有草本气息，口感非常粗糙、干涩。而来自热带的赤霞珠则酒体饱满、单宁柔和，有更多的黑色水果味道，植物性香气较少。

赤霞珠通常使用橡木桶进行熟化，来软化单宁并增加橡木风味（烟熏味、香草味、咖啡味、雪松味）。

赤霞珠拥有着浓郁的果香、较高的单宁和酸度，因此，赤霞珠是酿造陈年葡萄酒的好品种。

梅洛，葡萄酒世界的王后

梅洛Merlot

如果说赤霞珠是葡萄酒世界的国王，梅洛就是王后，通常种植赤霞珠的地区也会种植梅洛。与赤霞珠相比，梅洛赋予葡萄酒的芬芳较少，气味更淡，单宁和酸度更低，但总体来说，梅洛可以给葡萄酒带来更饱满的酒体和更高的酒精度。

与赤霞珠相比，梅洛更易成熟。因此，种植在炎热地区的梅洛会产生过熟的风味，表现出黑色水果的特征（黑莓、黑李子、黑樱桃），饱满的酒体，中等偏低的酸度，高酒精度和中等水平的柔和单宁。甚至一些超级成熟的葡萄，会产生水果蛋糕和巧克力的气味。另一种风格则是，在温和或凉爽气候下，表现出红色水果（草莓、红浆果、李子）和一些植物性香气（薄荷），以及偏高的单宁和酸度。

与赤霞珠相同，梅洛酿造的葡萄酒经常在橡木桶中熟化，用以增加更多的香料和橡木风味（香草、咖啡）。

优质赤霞珠和梅洛产区

法国

波尔多Bordeaux具备理想的气候和土壤条件，是赤霞珠和梅洛的经典产区。

左岸酒庄主要生产赤霞珠。这里出产的葡萄酒酒体饱满或适中，单宁含量和酸度较高，酒精度中等，回味悠长。年轻的时候比较强劲，但经陈年后单宁会变柔和，黑色水果（黑加仑、黑樱桃）的芬芳和烧烤橡木的味道会逐渐转化为植物、烟草和雪松混合的复杂味道。这些酒是世界上最复杂、生命力最持久的酒。

右岸主要生产梅洛，右岸的葡萄酒通常比左岸更柔和，这里的酒通常含有中等的单宁和酸度，具有红色水果（李子、红莓）的特点，陈年后会产生烟草和雪松的香气。

美国

在加利福尼亚，赤霞珠是种植面积最广的红葡萄品种。纳帕谷Napa Valley地理位置极佳，可以产出富有表现力的赤霞珠和梅洛葡萄。这里生产的葡萄酒通常具有柔和而成熟的高单宁，颜色很深，具有黑樱桃和橡木的香气。

亚历山大谷Alexander Valley的索诺玛Sonoma以出产质地柔软、酒体饱满的赤霞珠而著称。优质的加州梅洛有着成熟的黑色水果、水果蛋糕和橡木的香气，酒体饱满。这里的葡萄酒有风味突出的单酿品种，也有类似波尔多的混酿品种。

澳大利亚和新西兰

东南澳大利亚的库纳瓦拉Coonawarra生产的赤霞珠红葡萄酒，通常为浓郁、结构化的葡萄酒，带有特别的黑醋栗、薄荷和桉树的气味，还伴有黑色水果（黑樱桃）和橡木味（烘烤、香草）。西澳大利亚的玛格丽特河Margaret River生产赤霞珠单酿和赤霞珠-梅洛混酿葡萄酒，这些酒通常单宁高，具有黑色水果和药草的味道（黑加仑、黑加仑叶）。

新西兰北岛的霍克湾Hawke’s Bay酿造赤霞珠单酿、梅洛单酿和赤霞珠-梅洛混酿葡萄酒。这些酒通常含有中等或高等的酸度和单宁，还有药草芳香（雪松、黑加仑叶）。

智利和阿根廷

这亮哥南美洲最重要的产区曾经一度因为葡萄单位产量过高的缘故，带有酒质低劣的名声，但随着酒商们严格控制产量，也不乏一些优秀作品。智利的酒通常带有明显的植物味（青椒、黑加仑叶），伴随浓郁的黑色水果（黑樱桃、黑莓）的香气。在阿根廷，赤霞珠通常作为单一品种，或与马贝克Malbec混酿，这些酒要在橡木桶中熟化很长时间，会产生肉和皮革的味道。

南非

南非也酿造很好的赤霞珠和梅洛的混酿酒，以及一些单一品种的葡萄酒。以斯泰伦博斯Stellenbosch产区为代表，出产酒体饱满、强壮并富有中草药和薄荷气息的葡萄酒。

廉价赤霞珠和梅洛的大批量产区

只要不是在过冷地区，赤霞珠都能保持较高的产量，并能保持黑色水果的味道和高单宁的特点。

智利中央山谷Central Valley和法国奥克地区Pays dOc IGP生产廉价的单一赤霞珠、单一梅洛以及赤霞珠和梅洛混酿的餐酒。南非西开普省Western Cape、东南澳大利亚、加利福尼亚以及阿根廷门多萨Mendoza也是重要产区，这些产区的赤霞珠优于梅洛。

意大利北部也生产大量廉价、酒体较轻的梅洛。低端波尔多葡萄酒也多以梅洛为主酿造，口感柔和，具有轻或中等酒体。

赤霞珠和梅洛混酿葡萄酒

在法国，赤霞珠和梅洛通常进行混酿，有时也会加入品丽珠等葡萄品种。在澳大利亚，西拉通常和赤霞珠一同混酿，代替波尔多和其他地区的梅洛，为葡萄酒提供轻柔和丰富感。在阿根廷梅洛有时和马贝克混酿。在智利，赤霞珠和梅洛也会和佳美娜混酿。大部分混酿中，赤霞珠都用于增加果香、色泽和单宁，梅洛则增加酒精度、柔和单宁