辣子鸡丁怎么做

辣子鸡丁怎么做

相信大家都吃过不少川菜料理，对于爱吃辣的小伙伴来说，简直是无辣不欢，要说哪道川菜最受大家欢迎，那肯定是辣子鸡丁，究竟怎么样才能做出正宗口味的辣子鸡丁呢？不妨跟随小编的步伐一起来看看下面的内容吧，喜欢的话就收藏！

　　辣子鸡丁怎么做1

食材：

鸡腿400克，麻花50克，姜1块，蒜5瓣，小葱2根，干辣椒30克，花椒5克，花椒粉2克，熟白芝麻2克，盐，鸡精。

步骤：

1、蒜切片，姜切片，鸡腿洗净切小块。

2、油温烧至6成热，放入鸡丁炸至金黄，捞出待用。

3、锅中留底油，爆香姜蒜片，放入花椒、干辣椒炒香，放入鸡丁翻炒均匀，加入盐1勺、鸡精1勺炒匀。

4、放入花椒粉2克、辣椒粉2克、麻花翻炒均匀，盛出撒上白芝麻即可。

　　辣子鸡丁怎么做2

辣子鸡丁的做法一

菜谱原料：

笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克，泡辣椒25克，大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。

制作方法：

1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油；

2、青笋切成丁，姜和蒜均切成片，把泡辣椒剁碎待用，再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精兑成带甜味的汁；

3、用旺火把炒勺加热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把兑好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。

风味特点：

色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。

辣子鸡丁的做法二

食谱原料：

鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量，猪油50克，酱油0、5大匙，高汤1大匙，料酒0、5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0、5小匙，味精1小匙。

食谱做法：

1、鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制；

2、荸荠去皮、洗净后切丁，泡椒去蒂、籽剁碎，葱、姜、蒜洗净切末，把蛋清、淀粉、水调成稀糊；

3、炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟；

4、下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

烹调技巧：

1、做这道菜还可以用陴县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。

2、禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。

辣子鸡丁的`做法三

菜谱原料：

鸡脯肉125克，鸡蛋清40克，红辣椒20克，大葱10克，姜5克，大蒜5克，淀粉(豌豆)10克，醋5克，料酒5克，酱油5克，盐5克，植物油100克。

制作方法：

1、将鲜红尖椒剁碎待用；

2、用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀做成蛋清淀粉糊待用；

3、姜、蒜去皮切薄片，葱白切丝，剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用；

4、鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味，然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟；

5、锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油；

6、锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。[吃地带]

风味特点：

香辣可口，营养丰富，制作简单。

　　辣子鸡丁怎么做3

用料：

腿肉６８０克、干红辣椒１３克、麻椒５克、大蒜１５克、盐５克、生抽１汤匙、生姜粉少许、玉米油适量、料酒１汤匙、五香粉少许、淀粉２汤匙。

1、鸡腿肉洗净，切成１厘米小丁。

2、鸡丁放盆中，加入五香粉、盐、生抽、生姜粉、淀粉和料酒，搅拌均匀腌制１５分钟。

3、准备配料，大蒜切片，干红辣椒切段。

4、锅内放油烧至六成热，倒入鸡丁炸熟，捞出沥干油分。

5、锅内放少许油烧热，放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香，加入鸡丁翻炒均匀即可。

小贴士：

1、辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系，一道家常菜较辣，是重庆一道著名江湖风味菜，起源于歌乐山。成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

2、鸡肉蛋白质含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。