鸭肉煲汤怎么做滑嫩不油腻

鸭肉煲汤怎么做滑嫩不油腻

鸭肉煲汤怎么做滑嫩不油腻，说到鸭肉,相信很多的朋友都爱吃,但是鸭肉如果没有处理好会比较腥,所以很多的朋友喜欢吃但是做不好!以下了解鸭肉煲汤怎么做滑嫩不油腻。

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1、鸭子的选择

炖鸭汤可以选用老鸭、水鸭或土鸭，但尽量不要用洋鸭，因为洋鸭通常都是比较油腻的，腥味也重，比较适合做生炒鸭块或红烧鸭块。在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中，最适合炖鸭汤的当属水鸭，因为水鸭的肉质较为鲜嫩，骨架较小且脂肪含量比较少，炖出的鸭汤最为鲜美清爽。

2、鸭子的处理

杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，这是让鸭汤鲜美不腥的关键步骤，尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。放出来的鸭血当然也不能扔掉，做成蒜苗炒鸭血或鸭血粉丝汤都非常美味。

3、煎炒鸭块

鸭子清理干净并斩成鸭块后，不要直接用来炖鸭汤，而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油，这个步骤既能给鸭汤提香，同时也能逼出鸭皮内的油脂，从而起到让鸭汤香而不腻的效果。

在煎或炒鸭块的时候，为了防止鸭皮会粘锅，可以先在锅里倒少许油，并晃动锅子让油沾满锅壁。

在将鸭皮的油脂逼出来以后，要记得放一块拍散的老姜块炒出香味，并随后倒入少许高度烧酒、二锅头白酒或三花酒等，这样能更好地去除鸭肉的腥味，同时也有给鸭汤提香的效果。

4、撇除肥油

将鸭块煎炒完毕后就可以加水炖制了，在炖制的'过程中会不断的有肥油浮出水面，此时要用小勺不时地将肥油撇除干净，直到鸭汤非常清澈为止，这也是保证鸭汤清爽不油腻的关键步骤。撇出来的肥油也不要扔掉，用来炒青菜味道相当棒。

5、增加配料

将肥油撇除干净以后还可以加入一些去油腻的配料，比如可以加入几段嫩玉米，不仅能让鸭汤的营养更丰富，而且还去除油腻的作用，让鸭汤更加的清爽鲜美。

也加入适量酸萝卜一起炖成汤，这就是清爽开胃的酸萝卜老鸭汤啦。

让鸭汤清爽不油腻的技巧就介绍完了，如果以上四点你全都做到了，保证能炖出清爽鲜美、好喝不油腻的鸭汤。

　　鸭肉煲汤怎么做滑嫩不油腻2

鸭汤的做法

滋补老鸭汤

材料

主料：净老土鸭2500克

附助：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2、5克，味精1克

做法

1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。

2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。

山药鸭汤

材料

鸭腿2个，葱白1段，姜2片，橙子皮1片，党参2段，黄芪2片，干何首乌1片，山药，盐少许

做法

1、回家鸭腿去骨，把肉切大块，骨头去下来不用扔，可以一起煮汤，但是这样吃起来就方便，而且肉肉看起来比较多，嘿嘿！

2、准备一段葱白，两片姜，先把鸭肉和鸭骨头煮一下，去一下血水和杂质。

3、然后再捞出洗净，放进干净的汤锅里，再放一段葱白、一片姜，我还放了一片橙子皮，新鲜的，干陈皮也可以，这个对除腥也很有帮助。

4、然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌，高压锅压个15分钟，开盖后，撇掉汤面上过多的油份。

5、然后放入山药段，开盖煮至山药熟烂就可以了。

6、喝的时候放少许盐调味即可。

小诀窍

这样喝起来没有鸭特殊的腥味，而且不会很油腻，而且还补身子，又不会上火，真是好东西呢！

海带老鸭汤

材料

老鸭子半只，海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把

做法

1、老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。（用砂锅炖3-4小时）

莲藕老鸭汤

材料

老鸭半只，莲藕1斤，盐适量

做法

1、将老鸭斩件。

2、莲藕切大块。

3、与焯水的老鸭一起入锅，加水烧开后文火煮2小时加盐调味就好了。

茶树菇煲老鸭汤

材料

老鸭半只，茶树菇适量，姜3片，盐适量

做法

1、将鸭斩件飞水。

2、与茶树菇入锅烧开文火煮两小时，下盐调味就好了。

3、好了。

冬瓜薏米炖鸭汤

材料

米鸭1/2只，冬瓜300公克，薏米1大匙，老姜50公克，水800㏄，盐1小匙

做法

1、米鸭剁小块，放入滚水汆烫2分钟捞出备用。

2、薏米洗净，泡清水1小时，沥干水分备用。

3、老姜去皮切片备用。

4、将作法1～3的所有食材、冬瓜、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出浮油及姜片即可。

笋干老鸭汤

材料

半片鸭 笋干 姜 料酒

做法

1、鸭子洗净斩块, 焯烫后捞出洗净

2、笋干清水浸泡片刻洗净, 沸水焯烫后清水冲洗挤掉水份

3、鸭块和笋干放入汤锅, 加水没过食材小火烧开,放料酒, 姜, 熬煮1个钟头左右即可

小诀窍

笋干不够咸的关火前放适量盐

虫草花炖老鸭汤

材料

老鸭半只，虫草花适量，淮山适量，黄芪适量，党参适量，枸杞子适量

做法

1、还是一贯广东老火汤的做法，将所有材料入锅加水烧开，文火炖2小时加盐调味就行了，味道真的不错哦。

萝卜老鸭汤

材料

鸭腿，白萝卜，姜

做法

1、 白萝卜削皮后切菱形块

2、 鸭腿去皮后切小块，放入水中焯一下去血水

3、 将焯好的鸭腿和白萝卜一起放入砂锅中，放入4片姜片。大火开锅后，撇去浮沫，然后转小火煲1个小时40分钟。出锅撒盐即可

小诀窍

如果不去皮，油脂太多。可以小火炖制的时候随时撇掉油，汤清味美。

萝卜水鸭汤

材料

水鸭一只，萝卜一条（中等），姜片3片，盐少许

做法

1、水鸭斩件，先入锅中焯去血水。

2、萝卜切块，同焯好的水鸭及姜片一起放入电炖锅中煲上4小时即可。

3、盐最后再放，先放盐肉类不容易熟烂。

4、喜欢酒香的可以加点料酒。

小诀窍

肉类煲汤前先焯血水主要是为了能去掉血中的脏物，让汤不混浊。另一种说法是没焯掉的血水去煲的汤中嘌吟很高，对人身体不利，所以最好是把血水要焯去再继续煲汤。

　　鸭肉煲汤怎么做滑嫩不油腻3

荔枝煲鸭汤

原料：瘦光鸭1只(重约1200克)，江珧柱20克，荔枝干30个，陈皮1/4个，盐、清水各适量。

荔枝煲鸭汤的做法

1、荔枝去壳去核；陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；江珧柱用清水浸1小时。

2、瘦鸭切去鸭脚、鸭尾，如忌肥油可撕去一部分鸭皮，洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。

3、将适量清水放入煲内煲滚，放入陈皮、鸭、江珧柱、荔枝肉煲滚，慢火煲3小时，下盐调味即可。

功效：鸭肉滋阴养胃、利水消肿；江珧柱滋阴润燥；荔枝肉滋润，益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝肉。合用共奏补中益气、补血生津之功效。

应用：本汤方适用于气血不足所致之虚劳发热、咽喉干燥、咳嗽痰少、小便不利等症。

特别提示：但脾胃阳虚、外感末清及腹泻者不宜饮用。

荔枝的功效与作用

荔枝果肉性温味甘，有益气、通神、益智、止渴、滋润五大作用，适用于治淋巴结核、肿毒、痘疹、脾虚久泻、贫血和疾病后津液不足、胃寒痛、疝气痛等症。荔枝的功效：生津止渴、补脾养血、理气止痛。主治烦渴、便血、血崩、脾虚泄泻、胃痛、呃逆。、、